合資会社山万加島屋商店（山万味噌）

メニュー

基本情報

おすすめポイント

長野県岡谷市にある山万味噌（やままんみそ）様は、地元の気候風土を最大限に活かし、大量生産では決して真似できない伝統的な製法を守り続けている味噌蔵です。
長年使い続けている大きな「木桶」を今も大切に使い、日々丁寧な味噌作りを行っています。

主役は厳選された「長野県産の大豆・お米」
味噌の味を左右する大豆や米こうじの原料には、主に地元産のものを使用しています。
安曇野大豆は栄養と旨味をたくさん含んでおり、味噌に仕上げたときにダシがあまり必要でないほど深みのある味わいになります。

職人が3日間かけて育てる「最高の糀（こうじ）」
味噌の味を決める「糀づくり」は、気候や米の状態を見極めながら、手作業での「切り返し（混ぜ合わせ）」を夜中も管理し、3日間かけて丁寧に造り上げます。